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真空滚揉机适用于西式香肠、火腿、培根、烤肉以及禽类、中式酱卤类、休闲类肉食品的腌制加工。---对传统中式产品加工，加入滚揉处理工序，可以缩短腌制浸泡时间、---效果，提高肉品品质。真空滚揉机主要是将加工的肉类，如牛肉，羊肉，鸡肉，鸭肉，鹅肉，猪肉，鱼肉，等产品放在在真空状态内，可提高调味品进入肉品的速度，并大限度的保持肉内的水分是将块状肉在真空状态下，通过筒体转动进行滚揉。滚揉机筒体转动时，块状肉在真空状态下膨胀，纤维组织被拉开，在导叶片的作用下沿筒壁作向前***向后***向里***向前的回旋运动，互相挤压，同时沿筒壁切向翻滚、摔打。这样使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收。还能以人的口感，好使添加剂均匀的深入到块肉中间里，使肉及添加剂溶为一体，滚揉机价格，以达到肉质鲜嫩，出品率高的目的。

1、真空滚揉机的转速：揉机是---的在转动，翻动桶内的肉食，合适速度可以---滚揉产品的效率，通常情况下我们建议将转速在10-12转之间。但是，根据不同的产品的需要调动真空滚揉机的转速，可以多次反复实验取得合理的效果。

2、真空滚揉机的荷载量：真空滚揉机在转动的时候，如果桶内的肉数量太多，转动则会受到很大的影响，搅拌不均匀等，如果桶内的肉量太少，会导致滚揉过度，造成肉的肉质损坏，并且，消耗成本增大。我们建议满桶荷载量的60%左右，滚揉机上下浮动5%之间，根据肉的密度而定。

3、滚揉间接：在真空滚揉机使用过程中，连续的滚揉是没有---的，而且费时费力。由于是真空租用，产品的间接时间不同，通常建议在滚揉20分钟，休息5-10分钟之间。

4、滚揉时间：总的滚揉时间对产品的均匀性和标准化是很重要的。一旦采纳了一个可以生产出标准化产品的程序，这个程序或滚揉循环就应保持不变。